“就像广州人最喜欢吃的炒牛河，可以去大排档吃，也可以去米其林餐厅吃，是不是米其林餐厅炒得更好吃呢？那也未必。”
说这句话的人，是从事食品检测十年的潘工，潘工是我的高中同学，此次“海天酱油”事件闹得沸沸扬扬，各种说法鱼龙混杂，我跟很多消费者一样，有着太多的问号，于是去找他答疑解惑。
“你不会也像网友一样倒酱油吧？”一见面，潘工就笑着问我，我回复说那倒不至于，但真把家里的几瓶酱油从商标到配料来回看了好几遍，以前可从没有这么认真过。
除了潘工，我在广州还找到另一位调味品行家，朱小姐，从业多年的她，是自家调味品厂家的第三代接班人，还是一名海归。
通过与潘朱二人的交流，我整理出此次海天酱油事件引出的几个问题与解答，可以称之为常识，分享给大家。
问题一：国内国外真的有“双标”吗？
这是我向朱小姐请教的第一个问题，也是这次海天酱油事件爆出后众多网友关心的一个问题。
朱小姐给出的答复是：肯定存在“双标”。她表示，不同国家对于添加剂的使用规定是不一样的，因此，如果要把产品卖到国外去，必须要生产出符合当地标准的产品，而且不同国家的饮食习惯不同，口味也不尽一样，所谓的“一国一标”“双标”并不代表着产品的质量“双标”，只是不同国家的标准不一样而已。
“需要指出的是，这个‘双标’说的不是质量的双标，不是说国外的质量一定就好过国内的”，朱小姐强调说。
问题二：食品添加剂到底安不安全？
我跟潘工的交流，先从食品添加剂开始，如今无处不在的食品添加剂到底安不安全？
潘工告诉我，没必要把食品添加剂妖魔化，添加剂的使用很平常，全世界都在使用，“食品添加剂，只要不超范围添加，不超过国家规定剂量，不会带来食品安全问题。事实上，我们日常使用的小苏打，都属于添加剂的范畴，纳入GB2760的管理。”
潘工所说的GB2760是食品添加剂使用标准食品安全国家标准，里面明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
潘工进一步表示，“我国对于添加剂的监管是非常严格的。特别是在食品标签上，我国的要求算是‘天花板’级别，所有食品都要标注添加剂，国外有些国家反而没有这样的要求。”
朱小姐则表示，事实上，有一些添加剂是必要的。她举例说，“以前酿造酱油会使用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。现在我们会改用酶制剂，因为酶制剂可以促进酱油生产原料中蛋白质和淀粉的分解，提高发酵效率和风味，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。”
朱小姐经营的调味品加工厂，主要向大型餐饮品牌提供烹调所需酱料。“添加剂的作用不仅仅是增加味觉和色泽，更重要是延长保质期限，降低产品变质的风险，还能减低企业成本，让消费者用更实惠的价格买到同样优质、安全的商品。”
问题三：0添加食品更安全健康吗？
聊到0添加食品和普通食品的对比时，潘工举了一个例子，这就是文章开头的“炒牛河”。
作为食品检测专家，他认为，0添加食品和普通食品二者之间不存在孰优孰劣，谁更安全的区别。“两种食品都安全，都健康，区别在于不同定位而已。就像有人爱去大排档吃饭，也有人爱去高端餐厅一样。”
我在调味品批发市场走访时发现，不少调味品在包装上都打上了0防腐剂的标签，价格也比同类产品卖得更贵一些。“这些都是噱头大于实际。”朱小姐指了指自家的产品，表示“你看我这些调味品，在10年前就已经无需额外添加防腐剂了。”
问题四：消费者应该怎么买酱油？
对于近期影响甚广的“海天酱油事件”，朱小姐有着不一样的看法。
在她看来，海天的产品肯定是符合国家标准的，但海天的几次回应，均没有及时回应消费者关心的核心问题，导致国内的消费者对我国的食品安全再一次失去信心。
“事实上，有不少洋快餐品牌都是从我公司进口调味品，外国企业反而从来没有质疑我们添加剂的使用问题。”朱小姐颇有点唏嘘。
如今，沸沸扬扬的海天酱油事件热潮已过，具体到我们普通消费者，到底应该怎么买酱油？
对于这个问题，潘工笑着表示，他自己买酱油也不会经常看配料表，“一般人看配料表就像看百科全书一样，看不懂吧？”
我问他：“那到底该看啥？”
“与其看配料表，还不如认真看清楚保质期，以及挑选正规产家的产品。”潘工认真地说。
责任编辑：宋建民 赵淼
