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不少人体检查出胆固醇高后，在吃的方面就开始特别注意。
因为控制血液中的胆固醇水平，才能降低以后患心脏病和中风的风险。
有些人经过医生评估，可能需要药物治疗，但也有的人只需改变生活方式，比如更注意健康饮食、多运动，就能把胆固醇降下来。
这时很多人会担心：以后是不是得少吃肉了？
其实，这里面存在一些误解。今天，健康榨知机就来告诉你真相↓↓
更应该警惕的不是胆固醇，是脂肪
很多动物性食物中都有胆固醇，如鸡蛋、贝类、肉类和奶制品。
有些食物虽然含有胆固醇，但对我们血液中的胆固醇没有太大影响——我们体内的胆固醇，主要是在肝脏中产生的。
而多数人每天从食物里摄入的胆固醇都少于300毫克——和饱和脂肪的量相比，这个量已经挺少了。所以，大多数人不需要刻意控制食物中的胆固醇。
更需要警惕的是食物里的饱和脂肪。因为饱和脂肪会影响肝脏处理胆固醇的方式，从而增加血液里的胆固醇。
所以，建议大家尽量用对心脏更友好的不饱和脂肪代替饱和脂肪。
当然，对于高胆固醇血症、家族性高胆固醇血症患者，还有心血管疾病高风险或患病人群，由于血液里已经有较高水平的胆固醇含量了，吃饭时还是要注意点，建议从食物中摄入的胆固醇每天不超过300毫克；对于家族性高胆固醇血症患者，理想情况是每天少于200毫克。
胆固醇高的人，该怎么吃肉？
1. 这些肉食要少吃
想控制饮食中的胆固醇，主要是少吃饱和脂肪高，以及胆固醇、饱和脂肪“双高”的动物性食物，比如：
全脂乳制品：如牛奶、酸奶和奶油、奶酪，尽量用低脂或脱脂乳制品替代；
动物油：如黄油、酥油、人造黄油、猪油、牛油、羊脂等等，尽量用液体类的植物油替代，如菜籽油、葵花籽油、大豆油和橄榄油等；
加工肉制品：培根、火腿、午餐肉、腊肉、香肠等。即使写着“低脂”标签，加工肉的热量、饱和脂肪、钠含量往往还是很高。
2. 这些肉食可适当吃，不必太控制
有些食物则是饱和脂肪含量低、胆固醇含量高。大多数人不需要刻意少吃这些食物，比如：
蛋类：胆固醇在蛋黄里；
瘦肉：猪里脊肉、牛里脊肉、牛肉丸等；
内脏：比如肝、肾（腰子）、消化器官（牛肚、鸡胗、鸭胗）、心脏等（肥肠很肥，尽量不吃）；
海鲜类（不包括鱼）：大虾、龙虾、螃蟹、鱿鱼、章鱼、墨鱼等。
而对于高胆固醇血症患者、家族性高胆固醇血症患者，还有心血管疾病高风险或患病人群，其中一些食物仍然可以吃，但要更注意控制吃的频率，比如，鸡蛋可以每周吃3-4个，虾等海鲜类则每周最多吃1-2次，而肝脏等内脏就绝对不能吃了。
关于吃鸡蛋的问题，大家也不必担心。之前已有多项研究显示，适量吃鸡蛋，与心血管疾病风险降低有关。
2022年，一项由北京大学等机构完成的研究也发现，与很少吃鸡蛋的人相比，适量吃鸡蛋（平均每天最多吃1个）可以改善血液中多种与心血管健康相关的代谢标志物水平，促进心血管健康。
《中国居民膳食指南2022》针对健康成年人的建议是，每天吃1个鸡蛋。
3. 这类肉食可多吃
美国心脏协会建议，平时吃肉可多吃白肉（鱼类和家禽），少吃红肉，尤其建议多吃鱼。
鱼可以是比较肥的多脂鱼，也可以是瘦肉鱼。不管哪一种，鱼类的饱和脂肪含量都很低，以不饱和脂肪为主，比如鲑鱼（深海鱼类三文鱼）、沙丁鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲭鱼和鲱鱼，它们都富含omega-3脂肪酸。
研究表明，食用富含omega-3脂肪酸的海鲜对健康有多种好处，可以帮助降低心力衰竭、冠心病、心脏骤停和脑梗的风险。尤其建议用它代替饱和脂肪含量高、不饱和脂肪含量低的其它蛋白质食物。
建议每周至少吃2次富含omega-3脂肪酸的鱼，每周至少250克（半斤）。
想让心血管更健康，肉的做法有讲究
肉类食物里的饱和脂肪的含量差异很大，具体看切的部位和烹饪方式。
下面这些方法，可以减少肉类中的饱和脂肪：
1. 做红肉的注意事项
选购看上去肥肉最少的瘦肉块：牛肉里相对比较瘦的部位是牛霖（膝圆）、牛肩肉、牛外脊（比如西冷牛排）、牛里脊，猪瘦肉则是猪里脊，羊瘦肉则大多数来自羊腿和羊的腰部，如果是包装好的肉，可以看看标签上的营养成分表，选择脂肪含量最少的；
做菜之前，剔掉所有能看见的肥肉；
做猪排、牛排、羊排等肉类时，尽量用烤箱烤，不要用平底锅煎；
烧烤、烘烤或焙烤时，用烤架把肥油排掉：如果觉得肉太干了，与其涂上这些肥油，不如涂点果汁或其他对心脏更好的植物油做的腌料；
用炖、煮、熬汤等做法，提前一天做好去掉油脂：这些做法能把脂肪煮到汤汁里，冷藏以后油脂变硬了，下一次拿出来就能直接去掉。
2. 做家禽类白肉的注意事项
尽量吃鸡肉，少吃鸭肉和鹅肉，后面这两种的脂肪含量一般都比较高；
注意去皮：做之前去皮，或做熟了再去皮都可以。如果觉得去皮后的肉太柴太干，也可以刷上果汁或对心脏更好的油做的腌料。
3. 做鱼类白肉的注意事项
做鱼的时候注意不要油炸，可以烤、烧、水煮，但不要裹着面包屑去炸，也不要加盐、不要用饱和脂肪或反式脂肪类的油。
最后，也可以尝试用植物性蛋白质代替动物性蛋白质，比如豆类、豆制品、坚果等等。不少人体检查出胆固醇高后，在吃的方面就开始特别注意。
因为控制血液中的胆固醇水平，才能降低以后患心脏病和中风的风险。
有些人经过医生评估，可能需要药物治疗，但也有的人只需改变生活方式，比如更注意健康饮食、多运动，就能把胆固醇降下来。
这时很多人会担心：以后是不是得少吃肉了？
其实，这里面存在一些误解。今天，健康榨知机就来告诉你真相↓↓
更应该警惕的不是胆固醇，是脂肪
很多动物性食物中都有胆固醇，如鸡蛋、贝类、肉类和奶制品。
有些食物虽然含有胆固醇，但对我们血液中的胆固醇没有太大影响——我们体内的胆固醇，主要是在肝脏中产生的。
而多数人每天从食物里摄入的胆固醇都少于300毫克——和饱和脂肪的量相比，这个量已经挺少了。所以，大多数人不需要刻意控制食物中的胆固醇。
更需要警惕的是食物里的饱和脂肪。因为饱和脂肪会影响肝脏处理胆固醇的方式，从而增加血液里的胆固醇。
所以，建议大家尽量用对心脏更友好的不饱和脂肪代替饱和脂肪。
当然，对于高胆固醇血症、家族性高胆固醇血症患者，还有心血管疾病高风险或患病人群，由于血液里已经有较高水平的胆固醇含量了，吃饭时还是要注意点，建议从食物中摄入的胆固醇每天不超过300毫克；对于家族性高胆固醇血症患者，理想情况是每天少于200毫克。
胆固醇高的人，该怎么吃肉？
1. 这些肉食要少吃
想控制饮食中的胆固醇，主要是少吃饱和脂肪高，以及胆固醇、饱和脂肪“双高”的动物性食物，比如：
全脂乳制品：如牛奶、酸奶和奶油、奶酪，尽量用低脂或脱脂乳制品替代；
动物油：如黄油、酥油、人造黄油、猪油、牛油、羊脂等等，尽量用液体类的植物油替代，如菜籽油、葵花籽油、大豆油和橄榄油等；
加工肉制品：培根、火腿、午餐肉、腊肉、香肠等。即使写着“低脂”标签，加工肉的热量、饱和脂肪、钠含量往往还是很高。
2. 这些肉食可适当吃，不必太控制
有些食物则是饱和脂肪含量低、胆固醇含量高。大多数人不需要刻意少吃这些食物，比如：
蛋类：胆固醇在蛋黄里；
瘦肉：猪里脊肉、牛里脊肉、牛肉丸等；
内脏：比如肝、肾（腰子）、消化器官（牛肚、鸡胗、鸭胗）、心脏等（肥肠很肥，尽量不吃）；
海鲜类（不包括鱼）：大虾、龙虾、螃蟹、鱿鱼、章鱼、墨鱼等。
而对于高胆固醇血症患者、家族性高胆固醇血症患者，还有心血管疾病高风险或患病人群，其中一些食物仍然可以吃，但要更注意控制吃的频率，比如，鸡蛋可以每周吃3-4个，虾等海鲜类则每周最多吃1-2次，而肝脏等内脏就绝对不能吃了。
关于吃鸡蛋的问题，大家也不必担心。之前已有多项研究显示，适量吃鸡蛋，与心血管疾病风险降低有关。
2022年，一项由北京大学等机构完成的研究也发现，与很少吃鸡蛋的人相比，适量吃鸡蛋（平均每天最多吃1个）可以改善血液中多种与心血管健康相关的代谢标志物水平，促进心血管健康。
《中国居民膳食指南2022》针对健康成年人的建议是，每天吃1个鸡蛋。
3. 这类肉食可多吃
美国心脏协会建议，平时吃肉可多吃白肉（鱼类和家禽），少吃红肉，尤其建议多吃鱼。
鱼可以是比较肥的多脂鱼，也可以是瘦肉鱼。不管哪一种，鱼类的饱和脂肪含量都很低，以不饱和脂肪为主，比如鲑鱼（深海鱼类三文鱼）、沙丁鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲭鱼和鲱鱼，它们都富含omega-3脂肪酸。
研究表明，食用富含omega-3脂肪酸的海鲜对健康有多种好处，可以帮助降低心力衰竭、冠心病、心脏骤停和脑梗的风险。尤其建议用它代替饱和脂肪含量高、不饱和脂肪含量低的其它蛋白质食物。
建议每周至少吃2次富含omega-3脂肪酸的鱼，每周至少250克（半斤）。
想让心血管更健康，肉的做法有讲究
肉类食物里的饱和脂肪的含量差异很大，具体看切的部位和烹饪方式。
下面这些方法，可以减少肉类中的饱和脂肪：
1. 做红肉的注意事项
选购看上去肥肉最少的瘦肉块：牛肉里相对比较瘦的部位是牛霖（膝圆）、牛肩肉、牛外脊（比如西冷牛排）、牛里脊，猪瘦肉则是猪里脊，羊瘦肉则大多数来自羊腿和羊的腰部，如果是包装好的肉，可以看看标签上的营养成分表，选择脂肪含量最少的；
做菜之前，剔掉所有能看见的肥肉；
做猪排、牛排、羊排等肉类时，尽量用烤箱烤，不要用平底锅煎；
烧烤、烘烤或焙烤时，用烤架把肥油排掉：如果觉得肉太干了，与其涂上这些肥油，不如涂点果汁或其他对心脏更好的植物油做的腌料；
用炖、煮、熬汤等做法，提前一天做好去掉油脂：这些做法能把脂肪煮到汤汁里，冷藏以后油脂变硬了，下一次拿出来就能直接去掉。
2. 做家禽类白肉的注意事项
尽量吃鸡肉，少吃鸭肉和鹅肉，后面这两种的脂肪含量一般都比较高；
注意去皮：做之前去皮，或做熟了再去皮都可以。如果觉得去皮后的肉太柴太干，也可以刷上果汁或对心脏更好的油做的腌料。
3. 做鱼类白肉的注意事项
做鱼的时候注意不要油炸，可以烤、烧、水煮，但不要裹着面包屑去炸，也不要加盐、不要用饱和脂肪或反式脂肪类的油。
最后，也可以尝试用植物性蛋白质代替动物性蛋白质，比如豆类、豆制品、坚果等等。
责任编辑：宋建民 赵淼
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