网红餐饮企业“食安”痛点引关注

蟑螂乱爬、水果腐烂、标签不实……”近日，“奈雪的茶”北京部分门店，被曝出存在上述食品安全问题。问题曝光后，北京、广东等地的市场监管部门迅速对相关门店进行了突击检查，并约谈了“奈雪的茶”总部。羊城晚报记者注意到，上市刚一个月的奈雪股价不断下跌，近期市值已折损近半。事实上，类似的网红餐饮企业问题频现，近期，就在奈雪之外，华莱士、蜜雪冰城也被曝出存在食品安全问题。餐饮行业、尤其是网红餐饮企业的食品安全痛点如何才能化解？

门店客流变化不明显

8月2日，有媒体曝光了奈雪的茶北京部分门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题。

报道发出后，北京、广东等地的市场监管部门迅速展开了突击检查行动。8月3日上午，深圳市罗湖监管局和南山监管局也组织开展了奈雪门店检查行动。另据“奈雪的茶”总部所在地广东省市场监管局相关负责人介绍，截至8月3日18时，广东全省共出动执法人员1787人次，检查“奈雪的茶”及同类门店1233家，发出现场责令整改通知书33份，警告2家。此外，广东省市场监管部门亦联合深圳市市场监管局对“奈雪的茶”总部展开约谈，督促其整改落实。

8月5日下午，记者走访位于广州海珠区珠影星光城的“奈雪的茶”门店发现，虽是工作日，但门店饮食区上座率不低，在记者逗留的十分钟时间内，陆续看到有几人前来消费，且外卖订单也不少。“奈雪的茶”媒体公关经理朱思达在接受羊城晚报记者采访时也表示，目前“奈雪的茶”门店客流暂无明显变化。

朱思达还表示，除了全力配合政府部门监管要求整改外，奈雪团队总部稽核部联合运营部，对全国603家门店启动了全面自查。“奈雪的茶”在公告中公布了此次排查结果。同时，每个月都会将稽查结果公开在官方微信公众号上，欢迎媒体和广大消费者继续监督。

奈雪“食安”事件或影响行业

虽然相关报道看上去暂未影响“奈雪的茶”的线下门店客流，但该事件引发的“蝴蝶效应”或许正在悄悄发生作用。

中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析表示，此次食品安全事故对于奈雪乃至整个新式茶饮行业都影响深刻，并为很多新茶饮企业敲响了警钟。朱丹蓬分析道，目前国内茶饮行业分加盟与直营两种运营模式，相比之下，后者在质量内控体系管理上更易流程化与标准化。

“以前基本都是加盟模式的品牌出事，但这次在直营领域也发现问题，而且如此触目惊心。该事件除了让监管部门感到震惊之余，也会令相关品牌在消费者心中的形象大打折扣。”朱丹蓬说。

“奈雪的茶”在资本市场上的表现，也从侧面印证了该事件的不同凡响。8月3日，“奈雪的茶”“爆雷”后的第一天，其股价开盘后应声“跳水”，最终收跌10.73%。

顶着“新式茶饮第一股”名号的“奈雪的茶”在港交所成功上市后，股价一直表现不好。6月30日，“奈雪的茶”开盘即跌破发行价19.80港元/每股，最终收盘时跌至17.12港元/每股，市值为293.6亿港元。此后月余，股价便一路走低，截至8月5日收盘，股价仅为9.64港元/每股，较发行价，跌去了一半不止。市值165.34亿港元，几乎较上市首日缩水一半。

“互联网+”考核助推食品安全

其实，后厨卫生安全管理一直是餐饮行业的痛点，此次“奈雪的茶”事件并非个案。羊城晚报记者梳理发现，今年5月和7月，蜜雪冰城和华莱士均分别被曝出存在食品安全隐患。

今年5月，有媒体报道蜜雪冰城郑州永安街店等旗下门店存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题；7月，华莱士被曝出某门店后厨工作人员涉及未佩戴口罩手套制作炸鸡、汉堡，产品落到地面后直接重新炸制，油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。

上述出问题的企业，都是近来因为营销爆火的“网红”企业。它们出现的问题，引发了监管部门的关注。广东省市场监管部门3日表示，2021年至今，广东持续开展“查餐厅”专项行动，重点对网红餐饮店、大中型餐饮店等开展监督检查。截至目前，广东已开展249期“查餐厅”活动，邀请社会人士参与511人次，检查经营主体4519家（其中检查网红餐厅223家），发现问题经营主体756家，整改主体数716家，立案22宗。

“对于餐饮行业而言，质量内控体系的实施落地是保证食品安全的关键。”朱丹蓬表示，大企业的质量内控体系都很完善，但问题容易出现在运营方面，特别是具体执行的员工身上。对此，朱丹蓬建议，企业管理层把对员工的考核着重放在食品安全的维护上，能有效避免食品安全问题的发生。

另外，据广州市市场监管局相关负责人介绍，近来对“共享厨房”推行的“互联网+明厨亮灶”监管模式，即在网上向消费者实时展示食品加工制作过程，使入驻商户接受社会监督，有助于推动食品安全社会共治。