全球食品新原料开发趋势明朗

  2022年已过大半，在疫情影响下，消费者更加关注自身健康，这也推动了大健康产业持续快速发展。作为健康产品开发基础的原料，成为企业重点关注的方向。那么在过去半年多的时间里，企业开发了哪些新原料？哪些类型的原料开发热度更高？热门原料的开发又呈现出了怎样的趋势？

　　有关调查显示，蛋白质作为人体所需第一营养素在原料开发中占据了绝对优势，其次为第七大营养素膳食纤维和微生物群，其中植物来源更受青睐。

替代蛋白——全球规模持续增长

　　据波士顿咨询报告显示，到2035年，替代蛋白市场规模预计达2900亿美元。替代蛋白原料的开发，以已经高度商业化的植物蛋白为主流。

　　替代蛋白质是一个总称，根据原料不同可分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白。其中，植物蛋白的消费者教育程度最成熟，市场占比最高。

　　植物蛋白来源主要以豆类植物为主，包含豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、水黄皮等，其中豌豆更受企业关注。植物蛋白生产商Merit Functional Foods、全球功能原料供应商菲仕兰食品配料、以色列种子开发商Equinom都有布局豌豆来源替代蛋白。

　　谷物、种子、真菌等也是植物蛋白原料的来源。

　　从原料本身属性来看，企业在开发替代蛋白原料时，会重点关注原料风味、口感、颜色、蛋白质含量等问题，改变风味及提升蛋白质含量为重中之重。

　　通过技术升级能够解决植物来源蛋白在风味及蛋白质产量方面的问题，尤其是生物育种技术的发展，可以从源头帮助企业占据优势。

　　以色列一家公司通过鹰嘴豆育种方面的技术突破，开发出比传统鹰嘴豆蛋白质高75%的新品种，增加了其蛋白质含量、目标功能和营养特性。另一家以色列食品科技创业公司通过专有技术工艺推出含量高达70%的鹰嘴豆浓缩蛋白原料，且解决了鹰嘴豆蛋白余味问题。

　　同为以色列的另一家公司则使用其技术平台从源头培育优质豌豆蛋白原料，通过培育新的作物来源，优化了耕作效率以及口味和营养。

　　除此之外，美国建明公司推出一种功能性蛋白质，能够让蛋白质制造商在保持质量的同时提高产量，还不会产生不好的感官影响。

　　从原料应用方向看，植物蛋白在饮料、零食、烘焙食品等领域应用较多。生元培养蛋白、鹰嘴豆蛋白等都可在这些方向应用。

膳食纤维——有益肠道健康及整体健康

　　关于膳食纤维，近年人们对其作用有了更多认知，不再局限于饱腹感和体重管理，开始逐渐延伸至肠道健康及全身健康。

　　Innova市场洞察发布的2022年全球食品饮料趋势显示，肠道健康成为第六大趋势。

　　越来越多的消费者逐渐意识到良好肠道健康对整体健康的重要性，这在一定程度上推动了对肠道健康有益原料的开发。

　　膳食纤维原料的开发，从来源看以水果为主。如美国宜瑞安公司推出由柑橘皮制成的膳食纤维>90%的原料。美国另一家公司通过玉米获得了抗性淀粉。我国也关注到了抗性淀粉的开发，在2021年11月发布了广东省食品学会团体标准《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）。

　　菲仕兰推出的益生元成分，含高纯度低聚半乳糖(GOS)，含量约为94%。

　　从应用来看，抗性淀粉、益生元成分、柑橘皮来源膳食纤维都可应用于肠道健康相关的食品饮料。

微生物——市场又一创新增长点

　　近年来，越来越多的研究表明，肠道微生物群与人体多部位的健康息息相关。同时，消费者开始意识到消化系统中的微生物对健康的好处。微生物成为消费市场上的又一创新增长点。

　　有关数据显示，2021年全球微生物相关产品市场规模达到611亿美元，预计到2029年将扩大至911亿美元，年复合增长率高达8.3%。

　　微生物组主要作用在提高免疫力、改善肠道健康、改善肥胖等代谢疾病产品当中。随着微生物的功效作用被进一步挖掘与论证，越来越多研究者及品牌开始将其用于缓解心理及情绪问题，改善皮肤健康等方面。

　　微生物组类产品主要可以分为益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。其中，益生菌的市场规模最大，消费者教育最为普及；同时，随着后生元相关研究的进展逐步深入，其商业化进程也高速发展。

可持续——炙手可热的聚焦点

　　“可持续”的概念正伴随消费者的关注逐步渗透进食品饮料行业中，成为炙手可热的聚焦点。

　　据Innova市场洞察调研显示，消费者最关注的食品原料升级方向前三位分别为可持续发展、健康营养和新鲜。同时全球也有35%的消费者表示，与其他产品相比，对于由多种支持可持续回收成分组成的产品认可程度更高、吸引力更大。

　　在全球社会可持续发展目标和消费者环保主义的双重推动下，食品饮料行业的可持续生产与回收成为今年原料端的发展方向。

　　全球可持续理念的流行，带来了更多需求，很多企业也将其纳入了采购以及开发决策中。其中农副产品废弃物再利用、发酵技术、生物合成等成为企业实现可持续发展的路径。

　　在废弃物再利用方面，美国一家公司通过回收升级废弃椰枣来促进蘑菇来源蛋白质生产。荷兰瓦赫宁根大学研究中心通过番茄叶提取出高价值蛋白。全球啤酒巨头百威英博旗下公司将啤酒厂用过的大麦升级为了增值功能成分大麦蛋白。

　　在发酵技术实现可持续方面，美国一家公司推出的后生元培养蛋白食品原料，是在发酵罐中生长，成本投入与种植传统粮食作物或饲养和屠宰动物所需投入相比仅占很一小部分。

　　还有一家美国公司通过生物合成方式推出了名为“LK-01纯红景天苷”的新原料。

　　面对植物来源食品需求的持续增长，企业可以紧跟潮流，开发更多优质原料。与此同时，企业还需在可持续发展方面发力，通过技术创新，将各种资源最大化利用，降低生产成本，提升自身竞争优势。（杨晓晶 综合整理）