衡水滏阳河沿用手工发酵、古法酿造美酒香

时间：2022-05-25 13:33|文章来源：中国安全食品新闻网|栏目：粮食加工品 |浏览次数：

本网讯 衡水滏阳河老白干酒的文化，是衡水酿酒技艺从一种原始的自然状态到精湛巅峰的发展过程，绝非偶然。现在白酒的生产基本上实现了从手工到机械化的发展，生产效率及出酒率大大提高，但滏阳河老白干仍沿用手工发酵，古法酿造生产工艺，从闻香，品香，入口都和市场现有流通老白干酒有着明显的差异和区别，形成了滏阳河酒厂自己独特的一种酒品风格，颇受消费者欢迎，在公司组织的多次品酒会上收到了品酒师和大众评委的一致好评。
衡水滏阳河老白干酒具有得天独厚的自然条件，滏阳河源自太行山麓，两岸风光旖旎，水质纯净甘美，空气常年湿润，适合酒曲发酵和白酒酿制，造就了酿制美酒的温床。衡水腹地是滏阳河流域最丰腴的地段。河水蜿蜒入城，贯穿全境，孕育了这方水土的人民古朴淳厚的燕赵之风和丰富多彩的文明，以及具有北方特色的老白干酒文化。
滏阳河畔的衡水人民自古酿酒。利用得天独厚的优势，所酿制的高粱酒以酒色清澈透明、醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世，在中华民族的酒文化历史上涂上了璀璨的一笔。明代衡水地区有多家酒坊，其有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。滏阳河酒文化就是在此多家酒坊基础上发展而来，滏阳河老白干自酿原酒的特点：闻着清香、入口甜香、饮后余香，经过多年的发展滏阳河老白干生产已形成了一套完整的生产工艺，酿酒技艺采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成，到后来通过创新采取的“两排清”呈现出老白干酿酒技艺的传承和发展，其技术特点是低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。
原材料采用东北红高粱为主要原料进行生产，要求颗粒饱满，无霉变，杂志低于3%，含水量14%以下，淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量稍低，宜于酿酒，因高粱含有较多的单宁和色素，发酵产生一定的阻碍作用，增加酒的苦涩感，所以粉碎前须经脱壳处理。
原料脱壳后采用双辊磨粉机粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超过20%，粉碎度6-8瓣为宜。
辅料以稻壳为辅料，用以疏松酒醅，增大发酵界面，降低淀粉浓度，吸收水分，利用发酵，吹风散热和便于蒸馏的作用。要求新鲜，无霉变和杂质。
滏阳河老白干酒源远流长，老白干亘古绵香，有时代的技艺、民族的技艺，必将传世留香。总之，滏阳河老白干的生产因其独特，严格的生产工艺，良好的外部条件和内部管理形成了产品独特的风格。（沈丛胜、刘燕燕）

编审：王志宏

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