西红柿作为大家饭桌上常见的蔬菜，是大众心中健康食物的代表。然而，世界上并没有十全十美的食物，对于这样一种“万人爱”的家常蔬菜，其实我们也有许多疑问。比如，哪些西红柿不能吃？西红柿到底是生吃好还是熟吃好？熟吃营养才会翻倍吗？
西红柿中三种非常重要的营养素：
1.维生素C：抗氧化。
维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。
2.β胡萝卜素：对视力有好处。
《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。
3.番茄红素：抗氧化、提高机体抗炎能力
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。番茄红素对心血管疏通、泌尿系统疾病以及对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌等有一定的作用。
番茄红素充分释放有三个要点：切碎、高温、与油接触。
注意：这样的西红柿不能吃！
1、长黑斑的西红柿不能吃。
这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃！因为在2cm之内还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，但是在2cm之外的话就食用相对比较安全。
2、不成熟的西红柿不能吃。
未成熟的西红柿含有龙葵碱，当摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状。
生吃、熟吃，哪个更有营养？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
想要获取维生素C：最好的方式是生吃。
想要获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
注意：西红柿建议的储存温度是10℃—13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。
俗称“圣女果”的小番茄更有营养吗？
备受青睐的圣女果，学名“樱桃番茄”。从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。
注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。
责任编辑：宋建民
