农旅庄园：餐饮是主题，也是核心竞争力

   民以食为天，中国自古以来就是美食大国，能挖掘出来的地方特色美食数不胜数。目前，从农家乐、休闲农庄、农业公园、特色小镇一直到民宿，餐饮几乎是吸引客流、留住顾客和创造营收的必备项目。许多休闲农庄餐饮和住宿的收益占总收益的百分之七八十。数据显示，“农旅庄园产值的40%—50%来自餐饮项目，20%—30%来自住宿，10%—20%来自旅游产品，30%来自农产品采摘。”做大棚餐饮或生态餐厅，在很长一段时间里，是很多休闲农庄和乡村旅游园区的标配。

　　在围绕都市游客的旅游12个业态中，吃排在第一位，餐饮客户来源广，而餐饮是旅游的刚需，游客在园区逛满3个小时，就有餐饮方面的需求，消费刚需带来的营收，立竿见影。在讲究吃的当下，中国的不少地道风味在乡村。不少游客到乡村去，往往就是奔着土色土香的“土”味去的。在休闲农业和乡村旅游领域，很多缺乏特色自然资源的乡村，凭借特色美食，成为了人们追捧的乡村旅游胜地。一道菜带火一个项目、一套特产带活一片乡村的例子屡见不鲜。例如北京大兴西柏店村菊花宴、延庆柳沟豆腐宴等。

　　最典型的如陕西袁家村，以独具关中风情的“袁家村模式”享誉全国。袁家村本来是一个62户人家位于崎岖古河道上的普通小村，没有任何特色资源，袁家村从2007年最初的农家乐开始，到关中民俗小吃一条街，村民们用淳朴的品性、精湛的手艺、热情的服务，让常年生活在都市的人体验到纯正的小吃和民俗乡愁。10年时间，袁家村在原本被很多业内人士不看好、没有旅游资源的地方，打造起一个网红项目，成为超级文旅IP，解决3000多农民就业，间接带动周边10个村子近万人就业，连续多年每年吸引游客超过300万人次，年营业额超过10亿元。被称为“陕西的丽江”，荣获“中国十大美丽乡村”荣誉称号。

　　用最原始、最新鲜的食材触碰食客的味蕾，袁家村通过村民股份共有、食品安全产业链等有效模式，成为被游客吃出来的“旅游网红”。而很多园区则将餐饮与体验相结合，给游客带来新奇体验，为园区增加一道亮丽的风景线。

　　我国台湾地区宜兰头城农场的小吃种类很多，配合不同季节推出，有清甜可口的绿豆汤、温暖人心的关东煮、清凉消暑的挫冰、自助乐无穷的担仔面等，满足游客的口腹之欲。除此以外，还有专门人员教游客制作草仔粿、肉粽、芋头米粉等传统小吃，闻名遐迩。北京三生万物生态农园，运营上除了四季民宿、节气工坊、酵素农园重要项目外，精致素食也成为三生万物的标签之一。餐厅用现采的、当季的食材，为顾客烹饪出生态农家饭菜，打造出品牌特色，成为北京周边难得的全素食农园之一。

　　与此同时，餐饮业能丰富园区的体验项目，带动全面营收。很多园区因地制宜设计出与餐饮有关的体验项目，如做糍粑、制豆浆，手工制作当地特色糕点。亲手加工烹制美食的过程，既能延长游客停留的时间，还能和游客形成良性互动，带来好的体验。以餐饮为纽带，各种体验活动也顺势带来不少附加收入。

　　餐饮能带动当地绿色食材的消费，美食食材在乡村，在食品安全广受关注的大势下，都市人群越来越关心吃得安全，吃得健康。早在2015年，尼尔森发布的《全球健康饮食报告》显示：当食品的供应量已经足够时，越来越多的中国都市人群，开始关注食材的品质。乡村在提供健康食材、生态食材上具备明显优势，受到都市游客的青睐。如果农庄想发展宅配业务或是开心农场业务，还能通过餐饮业务带来客户和营收。对休闲农业和乡村旅游而言，餐饮做得好，可以变成打通内部产业链“任督二脉”的“一阳指”，上结合农事体验，中打造互动、DIY和竞赛体验，下促进特色蔬菜和食材的售卖，带来良好的综合效应。通过打造特色餐饮，形成园区亮点，同时还能持续引流和提升园区品牌知名度，进而带动住宿、会务、娱乐、购物等环节的消费。

　　（通讯员周伟 记者王志宏）

《中国食品报》(2021年11月09日05版)